jueves, 12 de abril de 2012

WISH YOU WERE HERE - QUASI NY CHEESE CAKE

Publicado por Toni en 3:28

O a dirla meglio wish I was there, con María, a New York. Ma prima o poi arrivo, anzi arriviamo. Ed é una minaccia! ;) (ndA: mentre componevo queste ispiratissime righe, mi ha scritto la principessa. Io credo alla telepatia. E credo all'Amicizia senza confini e senza limiti di tempo e spazio. Tvb)

Ormai é una simpatica abitudine e i poveri membri della famiglia italiana sono diventati le cavie piú o meno consapevoli dei miei esperimenti da uikend. All’urlo di “tanto noi ce magnamo tutto” si pappano senza batter ciglio quello che la mia mente diabolica architetta. E sta volta ho provato un cheesecake, ma cotto e senza gelatina. Cosí arrivo preparata alla prova fatidica, quando cioé dovró farlo per l’Amoremio.

Allora, un bel casino. Nel senso che questa é una di quelle ricette di cui esistono almeno 200 versioni, tra libri e rete. Alla fine ho optato per quella che mi sembrava piú facile e meno mappazza (si fa per dire) senza panna acida sopra ne’ dentro, quindi una quasi NY cheesecake. Solo formaggio (a kili, ovviamente)!

Viene da qui. Ocio: meglio farla il giorno prima!

Ci vogliono:

Per la base:

-200 gr di biscotti digestive

-125gr di burro fuso

-1 cucchiaio di zucchero di canna

Stampo da 24 cm, imburrato bene o foderato di carta forno. Procedimento di sempre: mazzuolo i biscotti pensando forte forte alla collega zoccola/capo inetto/ il figlio di Bossi etc etc etc o li riduco in briciole con il mixer, li mescolo con lo zucchero e il burro fuso e appiattisco bene il composto nello stampo. In frigo per mezz'oretta.

La crema:

-4 uova intere
-150 gr di zucchero
-500 gr di mascarpone
-250 gr di philadelphia (ho messo quello light perché mi faceva molto ridere l'accoppiata "mezzo kilo di mascarpone e formaggio leggero". Un po' come mettere il dolcificante nel caffé che accompagna una fettazza di Sacher ;)
-2 cucchiai di maizena
-la buccia grattugiata di un limone (che non ho messo)
-1 bustina di vanillina
Sbatto bene zucchero, uova e vanillina, poi aggiungo i formaggi ammorbiditi e la maizena. Verso la crema nello stampo e la cuocio per 10 minuti a 200 gradi e poi per circa 50 minuti a 170 gradi. OCIO 2: mettete un foglio di carta da forno sulla placca, sotto lo stampo, perché la creatura rilascia un liquidino profumato sí, ma bastardissimo da pulire dopo ;). Dovrá essere cotta ma tremolante (tipo il mio sottobraccio ;) al centro. La lascio 10 minuti in forno con la portella socchiusa. Appena sfornata, passo un coltellino intorno al bordo, per evitare che si rompa quando tolgo lo stampo. E la metto, una volta fredda e con lo stampo, a nannare il frigo per tutta la notte.
Il "topping" (fa molto figo dirlo, alla fine é volgarmente quello che ci va sopra, dicesi glassa o copertura ;) é affar vostro. Potete spaziare dal cioccolato fuso con un po' di panna, alla marmellata a gusto sciolta al microonde o, nel mio caso, frutta fresca (w il carrefour che mi regala l'un per due sui lamponi!)
Bon appetit!

Hay una persona en NY a la que quiero y admiro de verdad. A ella va dedicada esta tarta, con todo mi amor, que es mucho, y con la esperanza de poder pronto comernos un trozo de la NY cheesecake original en alguna pastelería chula del Village. Para ti, princesa.

Primer intento de cheesecake al horno, que tengo que estar preparada para el próximo encuentro con ipbdm (sí, Sanso, eres tú ;). Una vez más, gracias a mis conejitos de India que alegremente se prestan casi cada fin de semana a probar lo que mi mente diabólica va pensando durante las horas de inactividad mañanera.
La red y mi biblioteca están llenas de recetas de susodicho cheesecake, hecho que me provoca siempre un poco de ansiedad y dudas..con cuál me quedo? quito ésto y pongo más del otro como dice Pepita? Improviso?Ay qué problemas existenciales! En fin...he elegido la versión más simple, sin nata agria (que me da mucha pereza ir al super alemán con lluvia) pero con una cantidad brutal de queso, así que para el original yankee habrá que esperar a que deje de llover ;). Viene de aquí. Y es mejor hacerla un día antes!
Necesitamos:
Para la base:
-200 gr de galletas digestive
-125 gr de mantequilla fundida
-1 cucharada de azúcar moreno.
El molde en mi caso es de 24cm, enmantequillado como siempre ;) o forrado de papel vegetal. Machaco las galletas pensando fuerte en la compañera zo*** o en el jefe o en quien os apetezca y os dé más rabia o más elegantemente las pongo en el robot hasta que se queden hechas migas. Las mezclo con la mantequilla fundida y el azúcar y las compacto bien en el molde. A la nevera media hora.
Mientras tanto preparo la crema con:
-4 huevos
-150 gr de azúcar
-500 gr de mascarpone
-250 gr de Philadelphia (yo lo he puesto light porque me hacía mucha gracia la pareja "medio kilo de mascarpone con queso ligero"...como los que se toman café con sacarina para acompañar un trozo de Sacher ;)
-2 cucharadas de maicena
-piel de limón rallada (que no he puesto)
-1 sobrecito de azúcar con vanilla
Mezclo los huevos con el azúcar y el sobrecito de azúcar con vainilla hasta que estén espumosos, añado los quesos que he dejado fuera de la nevera un rato para que no estén tan sólidos y las cucharadas de maicena. Mezclo bien y vierto todo encima de la masa de galletas. Va al horno a 200 grados durante 10 minutos y luego a 170 grados durante alrededor de 50 minutos. IMPORTANTE: en el horno, poned debajo del molde una hoja de papel vegetal, porque la tarta va soltando un liquidito que huele genial pero que es un coñazo de quitar luego.
La tarta tiene que estar hecha pero con el centro un poco fofo. Apago el horno, la dejo con la puerta del horno abierta 10 minutos más y la saco. Paso enseguida un cuchillo por el borde para que no se rompa al desmoldarla. Una vez fría, la pongo en la nevera toda la noche (con el molde puesto, eh?)
Antes de servirla, podéis cubrirla como más os guste: con chocolate fundido con un poco de nata, mermelada calentada en el micro para que se quede líquida o, como en mi caso, con fruta fresca (gracias al Sr. Carrefour que me regala el 1x2 en las frambuesas!). ENJOY!


2 comentarios on "WISH YOU WERE HERE - QUASI NY CHEESE CAKE"

maria y pedro on 28 de abril de 2012, 16:02 dijo...

Princesa, eres la mejor! Aquí te espero con los brazos abiertos, con unas ganas locas de re-conocer esta ciudad contigo. Te quiero mucho!!

Toni on 29 de abril de 2012, 9:36 dijo...

Y yo a ti princesa! ya verás cómo aparecemos pronto ;) luuuv u

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